一頓好的餐點(diǎn)，對(duì)于一個(gè)上班的人來(lái)說(shuō)尤其重要。很多小伙伴由于中午都不知道吃什么而苦惱。作為大公司的老板也愁員工吃的好不好。中午吃什么，晚上吃什么好像都成為了所有員工們一天的問(wèn)題。

中國(guó)人比較講究吃喝玩樂(lè)，場(chǎng)面上的事情更比較在乎。在平常的工作中，難免會(huì)有各種客戶要接待，飯桌上的安排就一定必不可少，而且還需要安排的妥當(dāng)才行，否則可能因?yàn)橐粋€(gè)小細(xì)節(jié)導(dǎo)致招待不周，便會(huì)黃了一筆生意。今天佳裕食堂承包公司就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)菜譜定制這回事(本文不涉及禮儀方面的問(wèn)題)。

接待用餐的菜譜制定是接待用餐全過(guò)程的重要一環(huán)。菜譜制定得好，就能讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，可以達(dá)到事半功倍之效;菜譜制定得不好，不但花了錢，還要受人埋怨。因此，佳裕食堂承包公司認(rèn)真研究、探討接待用餐的菜譜，使之既體現(xiàn)地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)與來(lái)賓的滿意。

1、菜譜必須依據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。

2、充分考慮主賓的用餐習(xí)慣來(lái)制定。

3、依據(jù)來(lái)賓的民族、地域、習(xí)俗來(lái)制定。

4、依據(jù)師傅的拿手菜肴制定。

5、制定不同菜譜，避免重復(fù)。

接待的菜譜制定應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題：

1、在制定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息;

2、在制定接待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹鳎w現(xiàn)地方特色;

3、“三個(gè)結(jié)合”：即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參加接待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)慣與來(lái)賓的飲食習(xí)慣結(jié)合;

4、“五個(gè)搭配”：即價(jià)格搭配、冷熱搭配、葷素搭配、口味搭配、顏色搭配，以達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)滿意、來(lái)賓滿意之良好效果。

溫馨提示：在確定主菜后，其它配菜不能選擇重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨，就不能再要紅燒排骨了，材料重復(fù);有糖醋魚(yú)就別再點(diǎn)酸甜雞塊了，口味重復(fù);有了炸魚(yú)就不要再點(diǎn)炸生蠔，烹調(diào)方法重復(fù)等等。總之，無(wú)論是主菜還是配菜都是為了讓來(lái)賓吃的盡興，主人盡情，都要精心選擇、精心組織，才能保證就餐的質(zhì)量和效果。