在我們的餐桌上，蔬菜占據重要的一席，蔬菜中豐富的維生素、膳食纖維和植物化學物質能夠對維護我們的身體健康很有幫助，不僅可以保持腸道的正常功能，提高身體免疫力，還能降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。常平食堂承包公司分享蔬菜這樣吃才健康

所以說多吃蔬菜是很有益于健康的。但是究竟怎么吃才正確呢？

Part 1 怎么選？

01 新鮮應季是最佳選擇

新鮮應季的蔬菜中含有豐富的維生素和植物化學物，味道更棒，沒有因為長時間的儲存而流失營養物質，更有益健康。

02 深色蔬菜更營養

不同的蔬菜營養價值不相同，蔬菜的營養價值與顏色有關。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫色的蔬菜，它們的營養價值高于淺色蔬菜。

如果條件允許，盡量選擇多種蔬菜搭配食用。《中國居民膳食指南》建議：餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克，深色蔬菜占1/2，每天至少5種蔬菜。

● 含草酸多的蔬菜先焯

例如菠菜、莧菜含有較多的草酸，人體攝入過多會影響鈣、鋅、鐵等元素的吸收，所以建議先焯水，讓草酸溶于水中，然后再炒。

● 胡蘿卜素豐富的蔬菜用油炒

例如胡蘿卜，用油炒熟后胡蘿卜素的消化吸收率比生吃高出9倍。

● 水開了再放菜

水溶性維生素如維生素C、維生素B等，對熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；而且如果長時間加熱也容易增加維生素的損傷，所以建議水開了再放菜，有利于保持營養。

Part 4 怎么吃？

蔬菜的最佳食用時間是：炒好即食，避免反復加熱。做好的蔬菜最好盡快食用，不要反復加熱，以免營養丟失以及增加致癌物亞酸鹽的含量。

Part 2 怎么洗？

買回來的蔬菜盡量用流水沖洗干凈，不要長時間浸泡在水中；清洗干凈之后再切可以避免蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切出口流失。

03 蔬菜也會長肉

大部分的蔬菜熱量較低，但也有例外，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、淮山、南瓜等含淀粉量多的蔬菜，熱量含量高，使用時要適量減少主食，以免能量攝入過多引起肥胖。

Part 3 怎么煮？

蔬菜加熱的時間越久，營養素流失越多，所以建議急火快炒；當然有一些豆類蔬菜如四季豆則需要充分的加熱，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。