四季豆是菜豆的別名，菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。

東莞膳食公司分享小心中毒！沒煮熟的四季豆不能吃！

未煮熟的四季豆為什么會致中毒？

生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素。皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。如果烹調(diào)時沒有煮熟煮透，豆類的毒素成分仍然存在，食用后會引起中毒。

四季豆學名菜豆，也稱為扁豆、刀豆、豆角、蕓豆等

吃四季豆也會中毒?

生四季豆中含有對人體有害成分，人們進食炒、煮不熟的四季豆后可中毒。四季豆中的有毒成分為豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素，對消化道有強烈刺激作用。

四季豆的中毒表現(xiàn)有哪些？

進食不熟的四季豆后數(shù)分鐘至4小時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹、水樣便等，可伴有頭暈，頭痛。

四季豆中毒怎么辦？

多數(shù)中毒者病情輕微，經(jīng)過休息可自行恢復(fù)。嘔吐、腹瀉、脫水嚴重患者，口服糖鹽水。必要時去醫(yī)院就診。

如何預(yù)防四季豆中毒

充分炒熟、煮熟菜豆。烹制前要去除含毒素較多的兩頭和莢絲。

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